河豚最常用配菜是秧草，

红烧河豚的时候可以垫在河豚下面，既能吸收河豚的油腻，又能增加菜肴的配色，而且秧草是无公害产品，是不需要使用农药的，纯天然无污染高纤维产品。

也可以和西兰花配菜，或者青菜。