绿豆手工提取淀粉的秘方如下：

浸泡绿豆：将干绿豆浸泡在清水中1到2天，直到能轻松捏开豆皮为止。注意不要浸泡到快发芽的程度，因为这会导致绿豆中的营养物质被分解。

烫浸：先将挑选好的绿豆洗净，去除杂质，然后用开水烫一下，再放入35～45℃的温水中浸泡6～10小时。

磨浆：在浸泡好的绿豆中加水4～5倍进行磨浆，加水时要均匀，使粉碎的颗粒大小一致。

过滤：用80目以上的筛子过滤，使淀粉乳与豆皮、豆渣分离。过滤时，可加入少量食用油搅拌，以除去泡沫。豆渣滤出后要用水冲洗3～4遍，以全部回收其中的淀粉。

分离：因淀粉乳是淀粉、蛋白质与水的混合物，它们比重不同，故可利用沉淀方法加以分离。淀粉沉于容器底部后，将上层含蛋白质的水放出，再加入清水进行二次沉淀，即得淀粉。

干燥：将容器上部的水放走后，取出淀粉糊用滤布滤去水分，晒（烘）干即可。

完成以上步骤后，您就可以得到绿豆淀粉了。