白皮点心的面皮和酥皮的比例因制作方法和口感要求而异。一般来说，酥皮点心的比例是油面团和水油面团。油面团的比例是2两面粉（100g）搭配1两油（约25g），水油面团的比例是1斤面粉（500g）搭配3两油（约75g）和2两水。在制作过程中，水油面团需要包住油面团，形成多层次的酥皮结构。

请注意，以上比例仅供参考，实际制作时可以根据个人口味和需求进行适当调整。同时，在制作过程中，酥皮点心的口感和层次主要取决于叠被子的次数和手法，因此建议在制作过程中多次尝试，找到适合自己口感和技能的方法。