青菜块腌制的方法有很多，其中最简单的方法是用盐腌制。首先将青菜洗净切块，将它们放在一个干净的空盘子里。

然后在青菜块上撒上适量的盐，并将它们轻轻地搅拌，让盐均匀地分布在每一个块上。

接下来，把盘子放在阴凉干燥的地方，让它们在盐的作用下慢慢渗透入青菜块，并产生出酸味。一般来说，腌制时间需要视青菜的厚度而定，一般情况下，需要腌制3~6小时就可以了。腌好的青菜块，可以直接食用，也可以用来制作菜肴等。