中国的牛肉品种繁多，但主要分为三种：本地牛种、外来品种、混合品种。本地牛种有黄牛、白牛、红牛等，外来品种有安格斯、黑安格斯、西门塔尔、利姆齐、夏尔德、林肯红等。

混合品种则是根据不同的肉用性状和生态条件，通过交配、配种等方式培育出的新品种，包括由解放军军委交通部农林牧渔总部育种站培育的北京短毛牛和太湖牛等。每种品种的肉质特点和橙芽条件都有所不同，所以在选购牛肉时需要根据个人口味和需求作出选择。