以下是我的回答，被称为万能溶剂的是氢键。

氢键是一种分子间相互作用力，可以影响物质的熔点、沸点、粘度、溶解度等物理性质。由于水分子间的氢键是自然界中最强的分子间作用力，因此水是一种很好的溶剂，能够溶解许多物质。由于氢键的强相互作用，水分子在与其他分子结合时会产生很强的亲和力，使得水能够溶解许多物质，因此被称为万能溶剂。