包括罐头鼓起、圆润、发生变形或漏液，并且罐头上的盖子可能会凸起或者缺少真空效应。

这是因为罐装食品中的氧气进入罐头之后，会导致食品氧化腐败，产生气体，增加罐内的压力，从而使罐头胀起来。

而真空效应能够有效地保护食品，避免食品氧化，并保证食品的新鲜度和口感。

因此，消费者在购买罐装食品时需要留意罐头是否胀罐，选择罐头盖子凹陷、罐身紧致无松动的罐装食品，同时在使用时应当注意罐头的状态，避免食用氧化腐败的食品造成健康问题。