有区别，区别在于，冷蒸海参和水发海参是两种不同的海参烹饪方式，它们在制作过程、口感和营养成分等方面存在一定的差异。

冷蒸海参是将海参洗净后放入蒸锅中，用大火蒸煮 10-15 分钟，然后取出晾凉，再放入冰箱中冷藏保存。冷蒸海参的口感鲜嫩，味道清淡，保留了海参的原汁原味和营养成分。

水发海参是将海参洗净后放入清水中浸泡 24-48 小时，期间每隔 8 小时换一次水，直到海参完全泡发后取出，再放入锅中煮熟。水发海参的口感软糯，味道浓郁，营养成分相对较低。

总的来说，冷蒸海参和水发海参各有其独特的风味和营养价值，可以根据个人口味和需求选择适合自己的海参烹饪方式。