腌制整棵青菜的方法如下：

材料准备：

- 整棵青菜（例如白菜、芥菜等）

- 食盐

- 清水（用于清洗）

- 清洁的大碗或腌制容器

步骤：

1. 清洗青菜：首先将青菜的根部切除，去掉外部可能受损的叶片，然后彻底清洗青菜，去除泥土和残留的农药。洗净后，用流动的水冲洗几遍，确保青菜干净无泥沙。

2. 晾干水分：将清洗干净的青菜摊开放置在通风良好的地方自然风干，或者可以使用厨房纸巾吸走表面水分，以便于腌制时不会稀释盐分。

3. 准备食盐：根据青菜的大小和数量，按比例准备食盐。一般腌制青菜的比例为青菜重量的3%-5%左右。例如，如果青菜重5公斤，那么需要的食盐量大约在150克到250克之间。

4. 腌制：将准备好的食盐均匀地撒在青菜上，用手轻轻揉搓，让盐粒渗透到青菜叶片的每一层。确保每一片叶子都能接触到盐。

5. 压实：将腌制好的青菜放入清洁的腌制容器中，上面再撒上一层盐，然后用重物（如干净的石块或其他重物）压紧，使青菜紧密堆叠并排出多余的水分。

6. 发酵：将压实好的青菜放置在阴凉通风的地方进行自然发酵。这个过程可能需要几天到一周不等，具体时间根据青菜的种类和个人口味喜好来决定。

7. 检查：在发酵过程中定期检查青菜的状态，如果发现有异味或者霉变，应该立即丢弃。

8. 保存：当青菜发酵至理想状态后，可以将腌制好的青菜连同渗出的汁液一起转移到密封的容器中，存放在冰箱冷藏保存，以延长保质期。

注意：腌制过程中要确保所有的工具和容器都要非常干净，以防细菌污染。另外，腌制食品有一定的风险，因为不当的腌制可能导致食物中毒。初次尝试时最好少量进行，并确保了解正确的腌制方法和食品安全知识。