地瓜干的卫生取决于生产和加工的过程。如果在生产和加工过程中，采取了充分的消毒、清洁和防潮措施，那么地瓜干就是卫生的。然而，如果生产和加工过程中没有严格控制卫生条件，可能会导致地瓜干受到污染或滋生细菌，从而对人体健康产生不良影响。

因此，选购地瓜干时，应选择信誉良好、经过质量检验的产品，避免购买来源不明或质量未经证明的地瓜干。

而在存放过程中，地瓜干应该尽可能保持干燥、防潮，避免存放在潮湿的环境中以免产生霉菌。