不是

发酵面粉不是必须要放糖。糖不是影响面粉发酵的必要因素,和面时忘了放糖面也会发开。 好多人发面的时候都会放上酵母,再加一勺白糖,我平时和发面时从来没有放过白糖,面照样发的挺好。所以说,发酵面粉的时候放糖是为了加速面粉的发酵,不放糖也照样可以使面粉发酵,只是时间上稍微会长一些。