吃水果时感觉特别甜，可能涉及到多种因素。首先，水果本身的甜度就取决于其含有的糖分种类和数量。水果中的糖分主要包括葡萄糖、果糖和蔗糖，每种糖的甜度都有所不同，其中果糖的甜度最高。因此，如果水果中果糖含量较高，那么它就会显得特别甜。

此外，水果的甜度还会受到其他成分的影响，比如柠檬酸、苹果酸等有机酸和具有一定涩味的单宁类物质，这些成分可以降低水果的甜度。相反，钾、钠等无机盐类物质则可能提升水果的甜度。因此，水果的整体口感并不仅仅取决于糖分的多少，而是多种成分综合作用的结果。

除了水果本身的因素，我们的感知也会影响对水果甜度的判断。例如，如果吃了大量含糖量高的水果，口腔中的糖分残留可能会让你感觉水果特别甜。此时，多漱口或刷牙可以减少水果的残留，从而缓解这种感觉。

另外，个体的生理状态也可能影响对水果甜度的感知。比如，消化功能紊乱的人可能会因为唾液中淀粉酶含量的增加，而对食物中的糖分更加敏感，从而感觉水果特别甜。糖尿病患者由于血糖浓度的升高，也可能出现类似的感觉。

总的来说，吃水果感觉特别甜可能是由水果本身的糖分和成分、个体的生理状态以及感知等多种因素共同作用的结果。如果这种感觉持续存在或伴有其他不适症状，建议及时就医检查，以排除潜在的健康问题。