红根韭菜

菜市场里的红根韭菜，一般都是乡下的菜农地里自己种的，不是出自大棚。

露天种植的缺点是温度不恒定，但是有利于营养物质的沉淀。尤其是温差特别大时，花青素会快速积累，让根部变成红色。这种韭菜生长周期长，含有更多的粗纤维，辣味、鲜味、甜味也更浓。

开春后的第一波韭菜，根部是最红的，但随着割韭菜的次数增多，根部的颜色会变淡，最后变成白色。红根韭菜叶片绿色，长而宽厚，叶宽可达1厘米左右，高度可达35~45厘米。