信阳毛尖当然是经开水一泡，短时间里就能下沉为好。下沉还是漂浮，与毛尖茶制作过程有关，制作过程有道工艺叫揉捻。如果揉捻时间和强度不够，茶叶的细胞避未能揉开，制作的茶叶在开水冲泡时吸收水分减慢，茶叶就会漂浮，而且茶叶里面的营养成份和香气泡进水里既慢又少，影响茶叶的口感。因此，揉捻程度直接影响茶叶质量。