麻酱蘸料中使用的腐乳是豆豉腐乳。豆豉腐乳是以黄豆和豆豉为原料经过发酵制成的，它具有独特的咸香味和丰富的营养价值。在麻酱蘸料中使用豆豉腐乳可以增加蘸料的风味，使得整个菜肴更加美味可口。豆豉腐乳还含有丰富的蛋白质和微量元素，对人体健康有益。因此，选用豆豉腐乳作为麻酱蘸料的调味料，不仅可以增加风味，还可以增加营养，是一种非常不错的选择。