一般来说，五花肉用酱油腌制 2-3 天后就可以晒了。不过，具体的腌制时间还需要根据个人口味和天气情况来调整。

在腌制五花肉时，可以将五花肉切成适当大小的块状，加入适量的酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，搅拌均匀后放入密封容器中，放入冰箱冷藏室腌制 2-3 天，让五花肉充分吸收调料的味道。

腌制好的五花肉取出后，用绳子或钩子穿过肉块，挂在通风良好的地方晾晒，直到五花肉表面干燥，肉质变硬即可。在晾晒的过程中，需要注意避免阳光直射和雨水淋湿，以免影响肉质的质量和口感。

需要注意的是，五花肉在晾晒的过程中会产生一些油脂和水分，需要及时清理，以免滋生细菌和霉菌。同时，在食用前需要将五花肉浸泡在水中，去除多余的盐分和油脂，然后再进行烹饪。