酸辣椒的发酵时间会受到环境温度、湿度、盐度、辣椒品种等因素的影响，一般需要3-7天左右才能发酵好。在发酵过程中，建议将酸辣椒放在通风、干燥、避光的环境中，避免受到细菌污染和异味影响。

如果您想要加快酸辣椒的发酵速度，可以适当调整环境温度和湿度，一般在25-30℃、60-70%的湿度下发酵效果较好。同时，可以加入适量的盐和醋等调味料，有助于促进酸辣椒的发酵和口感的提升。

需要注意的是，酸辣椒的发酵时间不宜过长，否则可能会出现变质、霉变等情况，影响口感和健康。一般来说，经过3-7天的发酵，酸辣椒的口感和酸辣味道都会得到提升。