卤猪肝的烹饪方法有很多种，但是无论是冷水还是热水下锅都是可以的，并且这会影响到烹饪时间和口感。

如果是想要让猪肝更加入味，可以选择将猪肝放入开水中焯水，然后倒掉水再加入调料进行卤煮。

而如果想要猪肝更加嫩滑，可以选择用冷水下锅，这样慢慢加温，猪肝的纤维会更加松软。所以，选择冷水还是热水下锅，要根据自己的口感需求进行选择。