如果自制的酱有酸味，可以尝试以下几种方法：

1. 增加甜味：可以添加适量的糖或蜂蜜等甜味剂来中和酸味。

2. 加入碱性食材：例如小苏打、红薯、土豆、紫菜等，这些食物都具有一定程度的中和酸性的能力。

3. 调整调味料比例：如果使用了过多的醋或柠檬汁等酸性调味料，可以再加入其他调味料进行平衡。

4. 适当添加盐：盐可以中和酸味，但要注意不要添加过量，以免过咸。

5. 改变发酵时间：如果是发酵类酱料，可以适当缩短发酵时间，减少酸味的产生。

以上方法可以根据具体情况进行尝试，同时需要根据口感适量调整。