使用圆擀面杖擀饺子皮时，可以尝试以下技巧：

1.和面：将面粉和水混合，揉成均匀的面团，放在案板上静置一段时间，让面团更加松弛。

2.揉面：将面团揉至表面光滑，然后用刀切成大小均匀的剂子。

3.擀皮：将剂子放在案板上，用圆擀面杖将其擀成薄片，注意要均匀用力，避免饺子皮过厚或不均匀。

4.切皮：将擀好的饺子皮用刀切成大小合适的形状，然后将其放在面板上备用。

需要注意的是，饺子皮的厚度要适中，太薄或太厚都不容易煮熟。同时，饺子皮的边缘要薄一些，这样可以更好地包住馅料。