上海泡饭配的小菜通常有醋溜土豆丝、酱烧茄子和青菜等。醋溜土豆丝以土豆为主材料，加入醋、糖、盐等调味品烹制而成，口感酸甜可口。

酱烧茄子则选用较小的紫色茄子，淋上酱油和糖的调味汁，再淋上热油，热气蒸散后即可食用，味道独特鲜美。

青菜则是一种清爽、健康的配菜，通常选用菠菜、生菜等绿叶蔬菜，烫熟后加入少许油盐即可。这些小菜可以丰富泡饭的口味，给人们提供多样的享受。