如果钓到江鲟，首先要先保证鱼的生命安全。请尽量不要将它拖拽出水或抛掷，抓住鱼的肚子或嘴巴，在鱼体潮湿的前提下轻拍鱼身来减缓鱼的呼吸。然后再将鱼放回水中。

如果鱼体受伤或呼吸停止，需要施行急救措施，比如呼吸人工操作和心肺复苏术等，及时送往医院。同时，也需要及时上报有关部门，避免对江鲟的野生种群造成影响，维护生物多样性。