真海参和魔芋海参是两种不同的食材，它们在外观、口感、营养价值等方面存在一定的区别：

- 外观：真海参是一种海参，其外观呈黑褐色或棕褐色，表面有明显的疣状突起，体型较长，一般在10-20厘米之间。而魔芋海参则是一种用魔芋粉制成的仿海参食品，其外观呈白色或淡黄色，表面较为光滑，体型较短，一般在5-10厘米之间。

- 口感：真海参的口感较为鲜美，肉质细嫩，有一定的嚼劲，而魔芋海参的口感则较为软糯，没有真海参的嚼劲。

- 营养价值：真海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂等营养成分，具有滋补身体、提高免疫力等功效。而魔芋海参则是一种以魔芋粉为主要原料制成的食品，其营养成分主要是碳水化合物和膳食纤维，没有真海参的营养价值高。

需要注意的是，真海参是一种珍贵的海产品，价格相对较高，而魔芋海参则是一种仿海参食品，价格相对较低。在购买时，建议根据自己的经济状况和需求进行选择。