广式的香肠炒起来比较好吃，有点甜味，糖分代替了味精、鸡精的作用。如果不喜欢吃带甜味的，就选饱满，肥瘦比例相当的香肠。饱满的香肠才能炒出油，用来炒青菜，香而不腻。干瘪的和黑黑的那种，蒸着好吃，炒着味道就差很多了。