炒茄子不放葱的原因有几点：

首先，葱的味道比较刺激，容易掩盖茄子的原味；

其次，茄子本身有一种独特的香味，加入葱会破坏这种味道；另外，茄子炒出来本身就很香，不需要过多的调味料来增加味道。因此，一般在炒茄子的时候不放葱，以保留茄子的原汁原味，让它更加美味可口。