银耳是一种营养丰富的食材，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，具体营养成分如下：

- 蛋白质：每100克银耳中含有6.7克蛋白质，属于优质蛋白质，能够为身体提供必需的营养。

- 碳水化合物：每100克银耳中含有67.3克碳水化合物，主要是多糖，能够提供身体所需的能量。

- 膳食纤维：每100克银耳中含有30.4克膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

- 维生素：每100克银耳中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C等，能够维持身体正常的代谢和免疫功能。

- 矿物质：每100克银耳中含有丰富的钙、铁、锌、硒等矿物质，能够维持身体正常的生理功能。

需要注意的是，银耳的营养成分会因品种、种植环境、加工方式等因素而有所差异。在食用银耳时，建议选择新鲜、无污染的优质银耳，并适量食用，以保证身体健康。