开放式厨房和餐厅防油烟可以从以下几个方面来考虑：

1.选择抽油烟机，尽量选择功率大、风量大的，确保油烟能够快速排出房间。

2.注意灶台周围的通风设施，保证油烟不会在房间内循环。

3.在炒菜时使用盖子，可以减少油烟的散发。

4.及时清洁油烟机和灶台，保证油污不会积存太久。

5.可以安装隔板或屏风等设施，将油烟隔离在厨房内，防止扩散到餐厅区域。以上措施可以有效防范油烟问题，使开放式厨房和餐厅更加舒适和健康。