不要。

熬糖色全程要用中小火，用大火就熬糊不能用了。锅中放适量清水加入适量白沙糖(冰糖也可)用勺不佇顺一个方向搅拌(注意放糖时加入少许食用油)待糖色由黄色熬成深红色这时便开始起大泡这时转小火，当糖色继续加深转小泡时浇入一勺清水搅匀即可。