红肠，又称腊肠，是中国传统的腌制肉制品。它的制作过程包括选材、切割、调味、填充、晾晒等步骤。以下是一个基本的红肠配方和比例：

材料：

1. 精瘦猪肉：1000克

2. 猪肥肉：400克

3. 肠衣：适量（根据肉的量来定）

4. 食盐：30-40克（根据个人口味调整）

5. 白糖：30-40克

6. 料酒：50毫升

7. 生抽酱油：20毫升

8. 白胡椒粉：5克

9. 蒜末：10克

10. 五香粉：5克

11. 红曲米粉：5克（给肠衣上色，可选）

制作步骤：

1. 将瘦肉和肥肉分别切成小块，大小大约是1厘米立方。

2. 将所有的调料混合均匀，然后加入切好的肉块中，充分搅拌均匀，让每一块肉都裹上调料。

3. 将调好味的肉放置一边，让其腌制至少2小时以上，最好是过夜。

4. 准备肠衣，如果是干的肠衣需要提前用水泡发。将腌制好的肉灌入肠衣中，注意不要灌得过满，以免在晾晒过程中破裂。

5. 灌好的肠挂在通风阴凉处晾晒，一般需要2-3天，直到肠衣表面干燥，肉质变硬即可。

6. 晾晒好的红肠可以放入冰箱冷藏保存，食用前切片蒸熟或者煮熟。

请注意，这只是一个基本的配方，你可以根据自己的口味进行调整。例如，你可以增加一些辣椒粉来增加辣味，或者添加一些其他的香料来改变风味。