剁大棒骨时拉丝，简单来说是将骨头中的纤维质断裂，让肉质更容易入味。但是否坏了，则要看具体情况。如果拉丝后表面没有明显损伤，并且烹制后口感良好，则不算坏。但如果骨头内部被过度破坏，导致骨里的髓液渗出，影响食用安全和卫生，或者拉丝过度导致骨块裂开，影响整体美观，则可以认为是坏了。因此，在剁大棒骨时需把握好拉丝程度，避免过度而引起的不良后果。