正宗做法如下：

1. 选择熬制高汤需要的食材和调料。食材主要包括牛腱子肉（500～600克）、香菜和蒜苗。调料则需要准备胡椒、草果、干辣椒、花椒面、葱姜、八角。

2. 将买回来的牛肉洗干净，把多余的血水和血丝清洗干净之后，再把牛肉切块，放入冷水中，开火熬煮。水煮开之后就要马上关成小火。

3. 开小火煮几分钟之后，把汤表面的沫子都撇掉，这样才能保证之后煮出来的汤够清。然后加入一些香料，如葱姜、草果、桂皮、冰糖、肉蔻、丁香等，再把锅盖盖上，煮上50分钟。

4. 50分钟结束之后，看牛肉有没有被煮烂，煮烂了就可以放一些盐了，如果肉没有被煮烂，就再煮十几二十分钟。

5. 另外再用一个锅起汤，把煮好的高汤倒入锅中，再加入萝卜，添一半的水，等煮开之后，再放入花椒、鸡精、香油等调料。