做糖饼时，一般使用熟面来制作面团。

熟面的制作方法是先将面粉加水和成面团，然后醒发一段时间，最后再将面团揉匀、擀平后切成小块或圆形，用油炸或煎至金黄色即可食用。

相比之下，生面则是指未经加工处理的面粉，没有经过发酵和熟化等过程，口感会比较硬，且不易消化吸收。因此，在做糖饼时建议使用已经发酵过的熟面来制作面团，这样做出来的糖饼口感会更加柔软香甜。