1.选择新鲜、健康的酸笋，避免腐烂或有虫蛀的酸笋。

2.洗净酸笋后切成适当大小的段。

3.将酸笋放入干净的玻璃瓶或陶罐中。

4.加入适量的盐和糖，根据自己的口味可适当增减。

5.加入足够的开水，使酸笋被完全浸泡。水要煮沸后再倒入，这样可以消毒并更好地让盐和糖溶解。

6.在盖子上打上一个小孔，方便释放出二氧化碳。

7.将酸笋放置在常温下，每天用筷子搅拌一下，保证酸笋均匀受盐糖水浸泡。

8.一般酸笋7天左右就可以食用了，口感更好的酸笋可以继续泡制至10-15天左右。

9.食用前洗净酸笋，切段或切片即可。

注意：在泡酸笋时，要避免污染，如用干净的器具、清洗干净的瓶子等；同时要注意卫生，如手洗净、桌面整洁等。