在拌肉馅时，应该选择使用木薯淀粉而不是玉米淀粉。木薯淀粉更加粘性和弹性，可以帮助肉馅更好地粘在一起，使成品更加鲜嫩多汁。此外，木薯淀粉对烤制、煎炸等加热方式都更加适用，能够使食物更加口感好。因此，如若想做出美味可口的肉馅料理，建议选择使用木薯淀粉。