意式肉酱饭（Risotto al Sugo）是一道经典的意大利菜肴，以其丰富的味道和奶油般的口感而闻名。以下是一份基本的意式肉酱饭做法：

**材料**：

- 米饭（最好使用阿博里奥米或卡纳罗利米）：160克

- 牛肉或猪肉绞肉：200克

- 洋葱：1个，细切

- 胡萝卜：半根，细切

- 芹菜：1根，细切

- 白葡萄酒：50毫升

- 热牛肉或蔬菜高汤：约1升

- 番茄酱或新鲜番茄泥：200克

- 橄榄油：适量

- 黄油：一小块

- 帕尔马干酪（Parmigiano Reggiano）：适量，磨成粉末

- 盐和黑胡椒：适量

- 鲜香草（如巴西利或罗勒）：适量，切碎

**做法**：

1. **准备肉酱**：在锅中加热一些橄榄油，加入绞肉炒至变色，加入盐、黑胡椒调味。加入细切的洋葱、胡萝卜和芹菜继续炒到软化。然后倒入白葡萄酒，煮至酒精蒸发。最后加入番茄酱或新鲜番茄泥，小火慢炖至肉酱浓稠。

2. **煮饭**：在另一个锅中加入足够的牛肉或蔬菜高汤，保持温热。在一个深平底锅中加热橄榄油，加入洋葱用中火炒至透明。加入米饭翻炒至外表略微金黄。

3. **混合饭与高汤**：将热高汤逐渐加入米饭中，每次加入都需等待汤汁被米饭吸收后再加。这个过程需持续约20分钟，直到米饭熟透但仍略带嚼劲。

4. **加入肉酱与黄油**：将炖好的肉酱加入米饭中，搅拌均匀，并在最后加入一小块黄油使饭更加滑润。

5. **调味与装盘**：根据个人口味加盐调整味道，撒上帕尔马干酪和新鲜香草即可。

6. **上桌**：将做好的意式肉酱饭盛入碗中，可以配上一些新鲜的沙拉或者面包作为配菜。

这道菜的关键在于耐心地煮米饭，确保每次汤汁完全被米饭吸收，这样做出的意式肉酱饭才会拥有完美的口感。