小杨哥扣肉梅菜的处理方法应该是先将五花肉切成块状，用热水焯水，去掉血水和杂质。

然后将焯过水的五花肉和泡好的梅菜一起放入砂锅中加少许水，加入适量老抽、生抽、料酒、冰糖、姜片、蒜片和干辣椒一起烧开，再转小火闷煮1-2个小时，直至五花肉变得软烂鲜美，梅菜也入味了。最后可以根据个人口味再加些许盐和鸡精提升口感。