做法：

1. 金马头鱼去鳞和内脏，来面切刀纹。

2. 香菇泡软切细丝，火腿片切丝，葱切二段，姜切片。

3. 将金马头鱼放在盘中，头、尾部分各铺上葱段，添加香菇丝、火腿丝、姜丝及酒。

4. 把鱼放入冒气的蒸笼中，以强火蒸15~18分钟，蒸至完全热透，除去葱、姜。

5. 淋上酱油和香油即可。