养贝类的水温及盐度因贝类种类和生长阶段的不同而有所差异。一般来说，大部分贝类的适宜生长水温在15℃至30℃之间，盐度则在20‰至35‰左右。然而，也有一些特殊的贝类，如泥蚶，对环境的适应性非常好，水温在0℃至30℃、盐度在15‰至30‰的海水中均能生长。因此，在养殖贝类时，需要根据具体养殖的贝类种类和生长阶段来确定适宜的水温和盐度，以保证贝类的健康生长。