大棒骨，也称为猪棒骨、牛棒骨。

猪棒骨是连接猪的头和脊骨的骨头，其骨质坚硬，含有丰富的骨髓和胶质，常用作煲汤的材料。

牛棒骨是指牛的小腿骨，同样含有丰富的骨髓和胶质，也可以用于煲汤。

因此，大棒骨可以是猪骨，也可以是牛骨，具体取决于当地的饮食习惯和餐桌上的菜肴需求。