贵州香肠是中国贵州省的传统特色食品，有着独特的风味。下面是一个常见的贵州香肠的配方：

材料：

- 猪肉：1公斤

- 猪肥膘：500克

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 五香粉：适量

- 料酒：适量

- 干辣椒粉：适量（可选）

- 葱姜蒜末：适量

步骤：

1. 将猪肉和猪肥膘分别切成小块备用。

2. 将猪肉和猪肥膘一起放入大碗中，加入盐、白胡椒粉、五香粉、料酒和干辣椒粉（如果喜欢辣味），用手将调料均匀地搅拌至肉块上。

3. 加入葱姜蒜末，继续搅拌均匀，使调料充分渗入肉中。

4. 将调制好的肉放入冰箱冷藏腌制一夜，让香味更浓郁。

5. 取出腌制好的肉，用细绳将肉块串起，形成香肠的形状。

6. 将串好的香肠晾晒在通风干燥的地方，让其表面形成一层外皮。晾晒时间根据温度和湿度而定，一般需要几天到一周左右。

7. 晾干后的香肠可以进行烟熏处理，以增加风味。你可以使用专业的烟熏设备或自制简易的烟熏装置。

8. 烟熏后的香肠可用于煮、蒸、炒等不同的烹饪方式。

请注意，以上配方仅供参考，你可以根据个人口味和喜好进行调整。另外，制作贵州香肠需要一些专业工具和技巧，如果没有相关经验，请谨慎尝试或寻求专业指导。