是的，紫甘蓝可以炒蛋黄包菜。紫甘蓝是一种非常营养的蔬菜，富含维生素C和纤维素等多种营养成分。炒蛋黄包菜是一种美味的家常菜，将炒好的蛋黄和紫甘蓝一起烹制，不仅能够增加口感和营养价值，还能让菜肴变得更为丰富。在烹制时，可以先将蛋黄炒好，再将紫甘蓝加入锅中进行炒制，这样能够更好地保留紫甘蓝的营养成分和口感。