如果腊猪脚没有腌制好而发臭，可以尝试以下几种方法处理：

1. 重新腌制：将发臭的腊猪脚取出，清洗干净，然后重新进行腌制。可以使用适当的腌制配方和调料，根据个人口味进行腌制。确保腌制过程中注意卫生和防止细菌滋生。

2. 煮熟消毒：将发臭的腊猪脚放入大锅中，加足够的水，加入一些姜片和料酒，煮沸后转小火煮熟。煮熟的过程可以帮助消除异味和杀死细菌，但是可能会影响原来的腌制口感。

3. 丢弃处理：如果腊猪脚发臭且无法挽救，为了避免食用不新鲜食品带来的健康风险，最好选择将其丢弃。不要尝试食用已经发臭的食品。

在腌制腊猪脚或其他食品时，要确保卫生和正确的腌制方法，以避免食品变质和发臭。如果不确定腌制过程中的步骤或时间，可以参考可靠的食谱或向专业人士寻求建议。