沙拉汁拌蔬菜的健康程度取决于所使用的沙拉汁和蔬菜种类。一般来说，自制的低脂肪、低糖分、低盐和低卡路里沙拉汁更健康，如柠檬汁、醋和橄榄油混合调味料等。

而蔬菜的健康程度则取决于食材的新鲜程度和多样性，建议选择色彩艳丽的蔬菜，包括叶菜、根菜和水果蔬菜，以满足身体所需的各种营养素。

此外，也可以考虑添加一些坚果、籽类等健康食材，以增加蛋白质、脂肪和纤维素的摄入量，同时提高饱腹感。