猪肝中寄生虫主要是由于猪体内寄生虫的存在和不完全熟透的制作方法所引起的。猪体内常常寄生着一些虫子，如肝吸虫、囊虫等，它们的卵或幼虫可能存在于猪肝中。同时，猪肝的加工制作方法也对寄生虫的存在起到关键作用。

猪肝加工制作时必须彻底加热，特别是对于煮熟的猪肝不能有一丝血丝或透明处，否则寄生虫会存活下来，人类食用后容易感染肝吸虫病等疾病。所以建议在食用猪肝时一定要确保熟透，以免影响健康。