当葱肉饼的面发过头时，常用的补救方法是使用食用碱。由于酵母在发酵过程中会产生有机酸，发酵时间越长酸味就越明显。此时，可以用温水将食用碱化开，然后用手蘸取着进行揉面工作，直到面团没有酸味为止，然后就可以继续制作葱肉饼了。

请注意，揉面时要根据面团的实际情况适量添加食用碱，并充分揉匀，以免影响葱肉饼的口感。此外，如果对面团的发酵时间和方法不太熟悉，建议在制作前先进行一定的了解和练习，以避免出现类似问题。