广东梅州种红薯最好的时间是在春季，通常在3月份左右。这是因为春季气温适宜，土壤湿度适中，有利于红薯的生长和发芽。在选择种薯时，要选择质量好的，大小均匀的红薯种子，同时要注意保持土壤湿润，加强施肥，控制病虫害的发生。在适宜的环境下，红薯的生长速度会很快，可以在4-5个月内收获。