使用开水烫酵母和面是有用的，但需要注意以下几点：

温度控制：开水的温度应该控制在适宜的范围内，通常不宜超过50°C。过热的水可能会杀死酵母菌，影响面团的发酵效果。

搅拌均匀：将开水加入面粉中后，需要充分搅拌，确保面粉和水充分混合均匀，形成面团。

等待降温：在加入酵母之前，需要等待面团降温至适宜的温度，通常为35-40°C。过热的面团可能会对酵母产生不利影响。

注意酵母添加时间：最好在面团稍微降温后再加入酵母，以确保酵母的活性。

发酵环境：将面团放置在温暖、湿润的环境中进行发酵，有助于提高发酵效果。

观察面团状态：在发酵过程中，可以观察面团的状态，如体积增大、表面光滑等，以判断发酵是否完成。

根据需求调整：根据具体的烘焙需求，可以适当调整开水的比例和温度，以达到理想的面团质地和口感。

总的来说，使用开水烫酵母和面是可行的，但需要注意温度、搅拌、发酵等方面的细节，以确保面团的质量和口感。