首先，造成辣味的东西是辣椒素，这是前提；

其次，辣椒素是脂溶性物质；所以，蘸油碟减辣

一是因为油碟里没有辣椒素，产生稀释作用，跟端碗水来涮是一个道理；

二是油碟里面的香油比水能更好地溶解辣椒素，所以比水效果更好。