干挑面是一种湖南省南县的传统面食，以其独特的口味和制作方法而闻名。以下是一般的制作流程：

1. **准备材料**：准备好新鲜的面条、适量的肉末、葱花、蒜末、酱油、辣椒粉等调味料。

2. **煮面**：将面条放入沸水中煮熟，煮的时间不宜过长，以免面条过于软糯。

3. **炒肉末**：在锅中加入适量的油，烧热后加入肉末翻炒至变色。

4. **加入调味料**：在肉末中加入葱花、蒜末、酱油等调味料，炒匀后加入少量的水或高汤，煮沸。

5. **拌面**：将煮好的面条捞出沥干水分，然后加入炒好的肉末和调味料，快速拌匀。

6. **加辣椒粉**：根据个人口味，撒上适量的辣椒粉增加风味。

7. **装盘**：将拌匀的干挑面装入碗中或盘子里，撒上适量的葱花或香菜点缀即可。

需要注意的是，不同地区的干挑面口味和制作方法可能有所不同，具体操作时要根据实际情况进行调整。此外，可以根据个人口味添加其他喜欢的食材和调味料，创造出不同风味的干挑面。