1. 茄子切成小段，放入热水中焯烫一分钟，沥干备用。

2. 大蒜、生姜分别切末，青蒜切小段备用。

3. 热锅凉油，将蒜姜末爆香。

4. 放入焯烫好的茄子，加入适量酱油和盐，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，盖上盖子大火煮开，转小火焖煮10分钟左右，直到茄子变软。

6. 加入少许白胡椒粉，再次翻炒均匀，收汁后撒上青蒜即可。